Ach ja, wenn die Kinghorn mal eine Sache so lassen könnte wie sie ist! Kann se‘ aber nich‘. Deswegen isse ja die Kinghorn. Mein Mann ist nämlich ein großer Freund von Lemon Curd und Lemon Meringue Cake und da hab ich mir gedacht, als ich gerade in meinem Töpfchen Lemon Curd gerührt und dabei das letzte Herzogie verdrückt habe, dass das doch eigentlich total viel Sinn macht. Kokos & Zitrone als Küchlein auf die Hand. Denn Dinge, die man auf die Hand nehmen kann sind super und das Lemon Curd macht daraus ein komplett anderen Kuchen. Yay!!!
Für den Teig:
- 120g Butter
- 25g Zucker
- 3 Eigelb
- 240g Mehl Typ 550
- 1/2 TL Salz
- 40ml kaltes Wasser
- 1TL Backpulver
Für das Baiser:
- 180g Zucker
- 3 Eiweiß
- 1/2 TL Salz
- 120g Kokosflocken
Außerdem: 1 Glas Lemon Curd (das Rezept für selbstgemachtes Lemon Curd findet Ihr hier)
Für den Mürbeteig die Butter zusammen mit dem Zucker, Salz und dem Eigelb schaumig schlagen. Dann das Mehl mit dem Backpulver vermischen unterkneten und langsam das Wasser dazu geben. Zu einer Kugel formen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Dann dünn ausrollen und ca. 8cm große Kreise ausstechen. In eine gefettete Muffinform drücken und jeweils 1 TL Lemon Curd darauf geben.
Man muss darauf achten, beim Ausrollen nicht zu viel Mehl zu verwenden. Dann wird der Mürbeteig zu trocken und rissig. Lieber zwischendurch noch einmal kalt stellen.
Den Backofen auf 160°C vorheizen.
Das Eiweiß zusammen mit dem Salz und dem Zucker steif schlagen. Dann die Kokosflocken untermischen und auf der Aprikosenmarmelade verteilen. Im Ofen ca. 20 Minuten lang backen.
Auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen. Ergibt ca. 24 „Herzogies“.
Trudi & Lina 