Und sie essen sie doch, die Rote Bete. Anders bekomme ich sie bei meinen Jungs nicht unter und ein wenig schummeln ist erlaubt. Ein wunderbar erdiger Kuchen, der mit Dattelzucker gebacken wurde und deswegen auch nicht aufdringlich süß ist. Die Mischung von Mandel- und Kokosmehl passt hervorragend zur roten Bete und macht diesen Kuchen zu einer glutenfreien Sünde. Healthy Baking at it’s best!
Dazu passt ein Frischkäse Frosting oder eine dicke Schicht aus Schokobuttercreme, aber ich mach immer nur Puderzucker drüber (gibt weniger Schweinerei)
- 200g Rote Bete
- 200g Zartbitterschokolade
- 100g Dattelzucker
- 100g Butter
- 100g Kokosmehl
- 100g Mandelmehl/gemahlene Mandeln
- 1 TL Natron
- 1 TL Weinstein Backpulver
- 4 Eier
- Salz
- Butter & Kokosmehl für die Form
Die Butter und die Schokolade bei niedriger Hitze in einem Topf schmelzen. Die Rote Bete waschen und fein reiben. Ich mache das immer mit Schale, man sollte sie vorher nur mit der Gemüsebürste ordentlich abschrubben.
Den Backofen auf 170°C/Umluft vorheizen.
Ein Auflaufform mit etwas Butter ausreiben und dann mit Kokosmehl bestäuben.
Die Mehle mit dem Natron und dem Backpulver mischen.
Die Eier trennen und das Eiweiß zusammen mit dem Salz steif schlagen.
Den Zucker zusammen mit den Eigelb schaumig schlagen, die geschmolzene Schokoladenmasse unterrühren und die Mehlmischung dazu geben. Dann das geschlagene Eiweiß unterheben bis alles zu einem glatten Teig geworden ist.
Ab in den Ofen damit und ca. 30 – 40 Minuten backen.
Mit einem Holzstäbchen kann man testen, ob der Kuchen noch klebt.
Rausnehmen und abkühlen lassen.
Trudi & Lina 